Miranda Castañón, Marta Inés, López Alonso, María Marta, Pereira Lestayo, Víctor, Universidade de Santiago de Compostela. Departamento de Anatomía, Produción Animal e Ciencias Clínicas Veterinarias, Facultade de Veterinaria
Hasta hace unos años, las dietas animales se suplementaban con minerales en concentraciones muy por encima de sus necesidades fisiológicas. Sin embargo, la preocupación por el medio ambiente ha llevado a un mejor ajuste de la suplementación de minerales en función de las necesidades fisiológicas reales. En este contexto, la consideración de las diferencias relacionadas con la raza en las necesidades de oligoelementos es un factor a tener en cuenta. El objetivo de este estudio fue analizar las concentraciones de oligoelementos en las principales razas de vacuno utilizadas para la producción de carne en intensivo en el norte de España: Rubia Gallega (RG), Frisona (HF), y el cruce de ambas razas (RGxHF). En general, las concentraciones de elementos traza se encontraban dentro de los niveles adecuados en todos los terneros, lo que sugiere que la suplementación de minerales traza fue adecuada en todos los grupos. La única excepción a esto fue el cobre, las concentraciones de cobre en hígado fueron superiores a los niveles adecuados (25-100 mg/kg de peso fresco) en todos los terneros. Esto fue particularmente evidente en los terneros HF, superándose el nivel máximo recomendado para el consumo humano (140 mg/kg de peso fresco) en el 90% de estos animales. Las concentraciones de cobre, hierro, manganeso, selenio y zinc en el músculo fueron significativamente más altas en HF que en los terneros RG. Los cruces de ambas razas mantuvieron una posición intermedia. Estas diferencias relacionadas con la raza en las concentraciones de elementos traza en el músculo pueden estar relacionadas con una menor masa muscular y/o una mayor actividad hepática en los terneros HF (de leche) que en los terneros RG (de carne).
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